做肠粉用什么粉

制作粉肠时，通常推荐使用以下几种淀粉：

1. 粘米粉 ：粘米粉能够提供肠粉独特的滑嫩口感，同时保证透明度和弹性。

2. 玉米淀粉 ：增加粘稠度，使肠粉在烹饪过程中保持形状，不易破裂，并增强韧性。

3. 木薯淀粉 ：提供良好的粘稠性和稳定性，增加肠粉的韧性，使其更加有嚼劲。

4. 糯米粉 ：含有丰富的淀粉质，制成的肠粉口感Q弹，不易糊，但需注意不要使用糯米粉，因为其粘性较强，可能不适合所有粉肠的制作方法。

5. 绿豆粉 ：在一些地区，特别是哈尔滨，绿豆粉被推荐用于制作粉肠，以增加口感的丰富度。

6. 澄面、粟粉和生粉 ：这些淀粉可以改善肠粉的质地和口感，尤其在早餐肠粉的制作中常用。

选择淀粉时，应根据具体的制作方法和地区习惯进行选择。同时，注意不要过度蒸煮，以免口感变硬。

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