面团的变化 产生酸味：面粉发酵时间过长，会导致面团发酸，这是因为酵母菌生成过多所致。 质地变粘：发酵过久的面团会变得很粘，不易操作。 体积和质地变化...
做油条一般选用中筋面粉进行制作，发酵的时候，和面要放入一定量的盐，盐可以使面粉中的面筋质变性，在揉面的过程中，反复的将面筋排列，成有序的网络状，这...
用老面引子做包子馒头还需要放酵母吗? 很多包子店的老板在做包子的时候会留下一团老面，第二天用来制作新的包子。这是因为老面中已经含有酵母，可以起到发酵...
冬季发面的方法和技巧 在冬季，面团发酵时间较长，需要掌握一些方法和技巧。首先，可以使用温水和面。将面粉和水放在温暖的地方，让它们逐渐升温至室温或稍...
过年们家都有蒸馒头的习俗吗? 在我们陕北人的家庭里，蒸馒头是一种常见的习俗。无论是过年还是平时，我们都经常会蒸馒头作为主食。作为北方大部分地区以面食...
